Eclectik est une cidrerie unique dans son approche. En complément des pommes qu’il récolte dans des vergers sauvages à Beaune, ou dans les alentours, ils sélectionne et achète d’autres jeux à des sculpteurs installé dans de nombreuses régions de tradition Suderie.
Les jus vont fermenter en fût à Beaune de façon naturelle, avec leur levure, indigène, très lentement, sans intervention, autre que quelques sous-titrages, dans la fraîcheur, du chai durant de nombreux mois, les fermentation sont complètes et ainsi la majorité des cidre sont extra-brut .
Le cidre, tendresse et finement pétillants et très gourmand à savourer à l’apéritif ou sur une jolie crêpe, une tarte aux fruits ou un fondant au chocolat.
La cuvée pommes /aligoté est à la fois vineuse et délicat, finement pétillante, résulte d’une confinassions et de l’élevage durant neuf mois en fût de jus de pomme, avec un mou frais d’aligoté qui apporte une belle vivacité. cette cuvée sera parfaite pour l’apéritif, les produits de la mer et pourquoi pas sur les fromages .
La cuvée, pommes /pinot noir résulte d’une Co-fermentation et de l’élevage durant neuf mois dans un fut unique de jus de pomme avec des grappes entières de pinot noir. Cette cuvée sera parfaite à l’apéritif ou s’accordera parfaitement avec des crêpes salées.